Haricot de mouton ( Josette Berreur )

Haricot de mouton ( Josette Berreur )

Il fallait bien commencer par quelque chose.

Voici la recette du « Haricot de mouton » réalisé par Josette Berreur, 81 ans, de Mèze dans le 34.  Recette pour 4 personnes

Une jambette d’agneau, 4 morceaux de collier.

300 grames de haricots frais, 100g de haricots plats.

1 grosse carotte, 1 belle tomate, 1 Oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, un brin de thym et 2 feuilles de laurier. Sel Poivre.

On commence par bien marquer la viande dans une cocotte. On la réserve.

Ensuite on jette la graisse mais on ne lave surtout pas la cocotte.

On fait revenir l’oignon et l’échalote en même temps, on déglace avec un petit coup de vin blanc. Quand c’est un peu revenu on rajoute la tomate cela donne un premier jus. On rajoute l’ail éclaté et les aromates.

On pose la viande par dessus, on sale, on poivre et on couvre, à hauteur, d’eau.

On laisse cuire à très petit feu Au moins deux heures.

D’un autre côté on blanchit les haricot frais ( ou frais congelés) une première fois, on jette l’eau. Puis une deuxième avec du sel, on  jette encore une fois l’eau, cela a pour but de faire moins mal au ventre ( remède de grand mère ).

Ensuite on les fait cuire avec une carotte, une feuille de laurier. On cuit à part des haricots plats.

Quand tout est cuit on rajoute les deux haricots au ragout et au moment de servir on rajoute une persillade fraiche composée de Persil plat et d’une gousse d’ail coupé très fin.

On peu choisir selon ses gouts de réduire fortement la sauce ou pas. Je trouve que le jus liquide légèrement coloré par la tomate apporte un plus à ce plat au combien traditionnel.

Le vin parfait pour être associé à se plat est un St Chinian de la cave coopérative  » le secret des capitelles »

Bon dégustation à tous. IMG_0164

 

Leave a Reply