Le fameux gigot de 7 heures des Berreur ( Valérie de Suresnes )

Le fameux gigot de 7 heures des Berreur ( Valérie de Suresnes )

Voilà de la cuisine familiale comme j’aime. En ce dimanche Pascal, Valérie Berreur nous transmet une recette qu’elle tient de sa maman.

Pour ce gigot on ne donnera pas des quantités précises. C’est de la cuisine, pas de la pâtisserie. Vous saurez adapter à la pièce de gigot que vous avez à disposition et au nombre de convives que vous attendez.

12419271_10207424070092891_2623085564517450207_oTout d’abord on prépare la pate morte ( qui servira à fermer hermétiquement la cocotte) avec 300 gr de farine, une pincée de sel, un oeuf et de l’eau. Puis direction frigo pendant au moins une heure.

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Pendant ce temps on prépare les ingrédients : mirepoix de carottes et oignons, ail, fond de veau, bouquet garni, vin blanc, lard.

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On fait dorer le gigot sur toutes ses faces.

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Après avoir réservé le gigot, faire revenir les préparations pendant 1 mn à feu doux, puis on ajoute le vin blanc et on laisse s’évaporer.

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Ensuite on rajoute le gigot par dessus, on verse le fond de veau, ne pas oublier le bouquet garni.

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Dernière opération et non des moindres avant mise au four pour 7 heures ( 120°: on lute soigneusement la cocotte avec la pâte morte

 

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